做炒菜类食物有什么技巧?

来源：www.saltironfood.com 发布日期： 2024年04月10日

为你介绍一些炒菜类食物的烹饪技巧： - 叶菜类：自身含水量较多，洗完后尽量用漏盆沥干表面水分，直接大火炒制即可。

为你介绍一些炒菜类食物的烹饪技巧：
- 叶菜类：自身含水量较多，洗完后尽量用漏盆沥干表面水分，直接大火炒制即可。
- 含水量较少的蔬菜：
- 加水炒制：保持大火翻炒，翻炒几下后在锅边淋入少许水，继续保持大火翻炒，直至蔬菜熟透。如果水蒸发完后蔬菜仍未熟，可以第二次加水。
- 小火干煸：翻炒几下后调小火，隔一会儿翻动一次，避免糊锅，直到蔬菜变得干干的。这种方法适合需要油炸的蔬菜，可以省油。
- 茄子：茄子非常吸油，炒之前可以先泡水，让其吸收水分，这样就不会那么吸油。泡完水后可以稍微捏一下，再用小火干煸至变软即可。